书目信息 |
| 题名： |
食品乳化剂
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| 作者： | 胡德亮 ， 陈丽花 ， 黄恺 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2018重印 |
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| 页数： | 333页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 食品添加剂丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS202.3 ， TS202.3 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品添加剂--Shi Pin Tian Jia Ji--乳化剂--基本知识 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-8197-7 | |
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| 食品乳化剂= Food emulsifiers/胡德亮, 陈丽花, 黄恺编著.-北京：中国轻工业出版社，2018重印 |
| 333页：图；24cm.-(食品添加剂丛书) |
| 使用对象：食品、化工等行业的科研、生产、技术人员、食品卫生、质监部门的技术人员、管理人员、相关院校师生及相关读者。 |
| ISBN 978-7-5019-8197-7：CNY45.00 |
| 本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳（乳制品）、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪植皮、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 |
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正题名：食品乳化剂
索取号：TS202.3/316
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