书目信息 |
| 题名： |
海珍品加工理论与技术的研究
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| 作者： | 朱蓓薇 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2010 |
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| 页数： | 16,295页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS254.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 海产品--食品加工 , 海产品 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-029458-6 | |
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| 海珍品加工理论与技术的研究=Research on theory and technology of precious seafood processing/朱蓓薇著.-北京：科学出版社，2010 |
| 16,295页：图, 彩图；26cm |
| 中国科学院科学出版基金资助出版 |
| ISBN 978-7-03-029458-6(精装)：CNY59.00 |
| 本书系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍吕——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制等。 |
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正题名：海珍品加工理论与技术的研究
索取号：TS254.5/149
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