书目信息 |
| 题名： |
东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用
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| 作者： | 李德海 ， 孙常雁 雁著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 哈尔滨 东北林业大学出版社 2019.11 |
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| 页数： | 85页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 林业研究系列丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS264.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 酶--mei--应用--调味酱--制作--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5674-2025-0 | |
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| 东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用/李德海, 孙常雁著.-哈尔滨：东北林业大学出版社，2019.11 |
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| ISBN 978-7-5674-2025-0：CNY28.00 |
| 本书围绕自然酿造黄豆酱整个酱曲培养及酱醪发酵过程中微生物酶系的变化，具体分析不同微生物酶系对豆酱制品原料的作用情况。探明发酵豆酱中蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及脂肪酶的水解作用机理，以及结合多酚氧化酶、乳酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、酯化酶活力的变化情况定性定量地分析豆酱色、香、味各成分的形成过程。 |
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正题名：东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用
索取号：TS264.2/361
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