书目信息 |
| 题名： |
蛋白质加工技术
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| 作者： | 江志炜 ， 沈蓓英 ， 潘秋琴 编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2003 |
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| 页数： | 332页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 农产品现代加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TQ936 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 蛋白质--化学加工 , 蛋白质 , 化学加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-4157-8 | |
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| 330 | @a本书在扼要介绍食品蛋白质的基本理化性质和分子结构的基础上, 重点阐明了蛋白质、多肽、氨基酸在食品中的功能, 包括营养功能、改善品质功能及保健功能, 并且对食品品质和质构的功能特性的定性、定量分析作了介绍。最后对蛋白质产品生产技术及加工过程工艺条件对蛋白质的影响作了介绍。本书内容翔实, 实用性强。 | |
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| 蛋白质加工技术/江志炜,沈蓓英,潘秋琴编.-北京：化学工业出版社，2003 |
| 332页；21cm.-(农产品现代加工技术丛书) |
| ISBN 7-5025-4157-8：CNY28.00 |
| 本书在扼要介绍食品蛋白质的基本理化性质和分子结构的基础上, 重点阐明了蛋白质、多肽、氨基酸在食品中的功能, 包括营养功能、改善品质功能及保健功能, 并且对食品品质和质构的功能特性的定性、定量分析作了介绍。最后对蛋白质产品生产技术及加工过程工艺条件对蛋白质的影响作了介绍。本书内容翔实, 实用性强。 |
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正题名：蛋白质加工技术
索取号：TQ936/18
预约/预借
| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 0573831 | 205738317 | 第二样本阅览室/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 2 | 0573832 | 205738326 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 3 | 0573833 | 205738335 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 4 | 0573834 | 205738344 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 5 | 0573835 | 205738353 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 6 | 0573836 | 205738362 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 7 | 0573837 | 205738371 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 | |
| 8 | 0573838 | 205738380 | 第三借阅区/ [索取号:TQ936/18] | 在馆 |