书目信息 |
| 题名： |
干酪
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| 作者： | 郭本恒 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2004 |
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| 页数： | 381页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 现代乳品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS252.53 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 干酪--食品工业 , 干酪 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-4886-6 | |
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| 干酪/郭本恒主编.-北京：化学工业出版社，2004 |
| 381页：照片；26cm.-(现代乳品加工技术丛书) |
| ISBN 7-5025-4886-6：CNY58.00 |
| 本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。 |
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正题名：干酪
索取号：TS252.53/81
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